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      薯麻片的加工制作技术
       

      用红薯芝麻加工成薯麻片,具有色泽金黄香郁浓厚、甜脆可口等特点,是色香味俱佳的一种小吃新品种,很受国内外消费者的欢迎。其原料来源广泛,加工技术简单,适合于乡镇企业及家庭批量生产! ∫、 加工工艺    选料-蒸煮拌料-压晒整形-油炸-包装! 《、 加工技术   1、 选料 红薯宜选用含胡萝卜素较多的红心红薯,要求新鲜无病虫害,无伤痕霉烂,直径在30毫米以上,个体重200克以上者为最好。芝麻宜选用颗粒饱满均匀的白麻!  2、 蒸煮拌料 把选好的红薯用清水洗净去皮,放入蒸锅内蒸煮至熟透,然后取出搅拌成泥,再加入筛选去杂的芝麻搅拌均匀,使之成糊状,过干可加入适量的净水,但以手捏成团为度!  3、 压晒整形 把配制好的薯泥做成丸,夹在两张干净的塑料薄膜中间,用手压成厚薄均匀的小饼,(饼的大小应据包装袋而定)越薄越好,然后放入晒筛中凉晒至八成干时,取出剪成如正方形、棱形等所需要的形状,再放回晒筛中晒干!  4、 油炸包装 将适量的食用植物油放入锅内煮沸,然后放入薯饼,待其澎化至色泽金黄时迅速起锅,滩凉即成上等美味的薯麻片。再根据需要包装成袋,即可上市出售,若用真空袋更好。
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