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      焦切麻片糖
       

      原料配方 芝麻仁36公斤 糖40公斤 淀粉饴糖18公斤,香油2公斤

      制作方法 炒芝麻、化 糖、熬糖、拌料同松籽麻片糖。

      糖熬好后迅速倒入盛有芝麻的簸罗内搅拌,混拌适当后即移到案子上(案上事先涂蜂蜡或撒上面粉)。及时用走锤(走锤涂上香油)擀延,先轻压轻擀,后重压快擀,擀压速度应与糖坯冷凝速度配合洽当。将片擀成2毫米厚的片。趁热未硬之前,用快刀割成长宽6厘米的薄片。

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